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根据2012年全国社会经济调查，印尼的食用油消费量仍然很高，至少在2011年，食用油的使用量为8.24升/人均/年。食用油由于能够提供咸味，松脆的质感和诱人的食物色泽，并且可以增加其营养价值，因此被大众广泛消费。但是您知道高温加热食用油会增加患冠心病和各种其他退行性疾病的风险吗？
冒烟点：油的最高加热温度
有多种类型的油可以用来烹饪食物。每种油都有一个在使用中会变化的最高温度。油到达时会变质 冒烟点. 冒烟点 是可能导致加热产生烟雾并导致机油氧化并进而损害机油质量的加热温度。
可以用于油炸，煎炸和其他加热方法的油的例子是杏仁油，低芥酸菜子油，芝麻油，它们可以加热到230到260摄氏度之间的温度。同时，椰子油只能加热到大约185摄氏度的中度热量。
对于橄榄油和玉米油，建议仅将其用于炒菜，因为这些油的烟点高达130到160摄氏度。就像黄油有 冒烟点 高达摄氏177度。
如果超过油加热会发生什么 冒烟点?
当油加热到高温时，其中的脂肪会被氧化，分解为甘油和游离脂肪酸。超过温度时 冒烟点 甘油转化为丙烯醛，后者是烟雾的成分，会刺激眼睛和喉咙。同时，游离脂肪酸然后转变为反式脂肪，当它们进入人体时会沉积在血管壁上。油加热产生的烟雾表明油中的营养成分和油中烹饪的食物减少了。
如果在高温下烹饪，各种维生素都容易受到破坏。加热到70至90摄氏度时，维生素通常会变质。维生素E随油加热而发生的氧化过程一起损失。此外，在高温下烹煮的维生素A也会破坏β-胡萝卜素，这是维生素A的一种形式。在油炸过程中，食物中维生素A含量的降低水平达到24％。
在含有碳水化合物的食物中也会发生这种情况。油炸含碳水化合物的食物的过程将对减少这些食物中的纤维含量产生影响，尽管纤维食物的功能是改善消化并预防心脏病，糖尿病和结肠癌的风险。
对身体有什么影响？
当心您是否经常吃用氧化油烹制的食物，因为它会增加罹患各种退行性疾病（如冠心病，突发性心脏病和糖尿病）的风险。加热至高温会损坏的油中反式脂肪含量较高。当进入体内时，反式脂肪会增加坏胆固醇的水平或 低密度脂蛋白 （LDL）并降低商品或胆固醇水平 高密度脂蛋白 （HDL）。
胆固醇实际上是将脂肪从血管传输到体内细胞的一种手段，反之亦然。良好的胆固醇或高密度脂蛋白可将血管和人体细胞中的脂肪转运至肝脏进行代谢。同时，有害的胆固醇或低密度脂蛋白则相反，低密度脂蛋白将脂肪输送至血管，因此，当体内胆固醇水平升高时，带至血管的脂肪也将增加。然后血管中会积聚脂肪，导致动脉粥样硬化，冠心病，心脏病和糖尿病。
美国心脏协会 通过煎炸来限制油的使用，因为它会增加其中的反式脂肪。最好使用限量油炒菜，并使用不饱和脂肪更多的油，例如橄榄油和杏仁油。但是请记住，无论哪种类型的油中包含多少不饱和脂肪，加热过程都没有意义。 冒烟点他的。
