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享用蔬菜的一种方法是先煮蔬菜。是的，烹饪使蔬菜更加美味。虽然，有些蔬菜最好是生吃或作为新鲜蔬菜食用。烹调蔬菜确实可以带来好处，但背后的危害也可能是有害的。
据说这是有害的，因为烹饪蔬菜时产生的热量会消除蔬菜中所含的营养，尤其是维生素和矿物质。已知某些维生素不耐热，例如维生素C和维生素B。这两种维生素是水溶性维生素，在烹饪过程中也可与水溶解。
您如何烹饪蔬菜，以免营养流失？
有多种烹饪蔬菜的方法，从沸腾，蒸煮到加少许油炒菜。当然，每种烹饪方法对蔬菜的影响都不同。
一些烹饪技巧，以防止蔬菜中的营养成分流失，即：
1.用流水洗净蔬菜，不要浸泡
在烹饪蔬菜之前，您需要先洗净它们。清洗蔬菜有助于去除粘在蔬菜上的细菌，细菌和杀虫剂。在流水下清洗蔬菜，切勿尝试将其浸泡。浸泡的蔬菜只会失去其营养成分，例如维生素C。请记住，维生素C非常容易受热，水和空气的影响。
2.将蔬菜切成大块
对于水溶性维生素含量较高的蔬菜（例如维生素C），可以将蔬菜切成大块，也可以将它们整块地煮熟。这样可以使烹饪过程中不会损失太多的营养成分。蔬菜切得越小，烹饪过程中损失的营养就越多。
如果您想使蔬菜变小，则可以在烹饪完成后再次将其切开。例如，您可以在整个土豆上煮沸，土豆皮也含有很多营养素，丢掉它们很可惜。然后，当您煮沸后，可以将土豆切成小块，以便食用。
3.烹饪时保持时间，温度和水
烹饪时，应注意烹饪的时间，温度以及最少量的水。烹饪时间太长，温度太高以及液体过多会导致更多的营养成分流失到蔬菜中。用于烹饪的水量越少，可以保留的营养就越多，尤其是对于含有水溶性维生素的蔬菜而言。
因此，建议烹饪蔬菜，尤其是那些含有水溶性维生素（例如维生素C和维生素B）的蔬菜-通过蒸煮，被证明是最佳方法。几项研究表明，蒸过的西兰花可以保留其维生素C含量高达80％，而不是通过其他方法烹饪。
4.选择合适的烹饪方法
通过使用正确的烹饪方法，您可以减少由于烹饪过程而流失的营养物质。因此，您仍然可以从所吃的蔬菜中获得最佳营养。
上面已经提到，蒸煮方法是用于蔬菜的最佳蒸煮方法，特别是对于包含水溶性维生素的蔬菜。应该蒸的蔬菜是西兰花，胡萝卜，花椰菜，绿豆，菠菜和其他绿叶蔬菜。事实证明，蒸煮比其他任何蒸煮方法都能保留蔬菜的营养成分。您可以使用特殊的平底锅蒸或 微波 用于蒸蔬菜。
您可以在烤箱或火炉上烤蔬菜。蔬菜在烤之前上油。烤蔬菜，直到它们变色并变成松脆的质地。将蔬菜切成较小的尺寸可以缩短烘烤时间，直到蔬菜变色为止。可以使用这种方法烹饪的蔬菜为芦笋，南瓜，绿豆，绿豆，胡萝卜或洋葱。
用少量的油炒香。如果您使用橄榄油或低芥酸菜子油烹饪，则烹饪会更加健康。炒菜可保留维生素和矿物质，以及蔬菜的味道和颜色。炒菜非常适合烹饪蔬菜，例如芦笋， 小洋蓟，豌豆，辣椒，洋葱和蘑菇。
这可能是您最常使用的烹饪蔬菜的方法。此方法相对容易且快速。如果要保持蔬菜的味道和松脆性，可以等待水沸腾，然后再添加蔬菜。您可以使用此方法将需要较长时间煮熟的豆类，土豆，甜菜和其他块根蔬菜煮熟。
您也可以使用方法 热烫也就是说，在煮沸之前，先在较低的水温下快速煮沸蔬菜。为了使您在煮沸过程中不会损失水溶性维生素和矿物质，可以像在汤中一样食用开水。
