大米中的砷：无毒，但会增加患癌症的风险

砷是世界上最有毒的元素之一。关于穆尼尔（Munir）逝世的事，也许您仍然记忆犹新。穆尼尔（Munir）死于2004年，当时他是一名武装战士，在飞往阿姆斯特丹的途中被砷毒死。最近，许多研究已经在大米中发现了高剂量的砷，大米是一百万人的主食。糟糕！

砷对身体有什么影响？

砷是一种元素致癌物，长期暴露于高剂量的砷会增加患膀胱癌，肺癌和皮肤癌以及2型糖尿病和心脏病的风险。此外，砷对神经细胞有毒，会影响大脑功能。在儿童和青少年中，砷暴露与注意力，学习和记忆力下降有关；它还会降低智力和社交能力。

我们。环境保护署（EPA）设定了饮用水中砷的最大限量，为10 ppb。但是，食品和饮料中的砷含量没有限制。研究表明，每100克大米（半份）相当于喝1升普通水，其中含有EPA允许的最大砷含量。

没有多少人知道我们几乎每天实际上都在消耗砷。大米和小麦产品，蔬菜和水果，甚至海鲜中都含有砷。这是因为砷是地壳中铁的天然元素，铁也存在于水，空气和土壤中。火山喷发会产生砷。铁的这种有毒元素也是由人类活动产生的，包括采矿和冶炼矿石，燃烧煤炭以及使用化肥和杀虫剂。

而且由于砷几乎遍布我们周围，因此无论植物生长在传统农业还是有机农业中，砷都能被植物吸收。砷不是故意添加到食物中的物质，不能完全从食物中消除。最纯净的砷是无味，无色和无味的。

大米是富含无机砷的食物，无机砷是毒性最高的砷。大米中砷的含量是其他小麦和谷物作物的约10至20倍。大米是在涝渍的土地条件下种植的，因此比其他农产品更容易吸收砷。在许多地区，农业灌溉用水受到砷的严重污染。这使土壤中的砷含量更加集中，从而更容易吸收到谷物中。

使用受污染的水清洗和煮饭是米中砷含量的另一个危险因素。煮熟时，米粒还可以很容易地从沸水中吸收砷。

尚不清楚大米中的砷对人体健康有多危险。尽管高剂量的砷具有极强的毒性，但要具有致命作用，则必须至少直接食用2克砷。

另一方面，对于每天摄入大量大米的人来说，砷中毒的健康风险可能尤其令人担忧，尤其是对于那些以大米为主要食物来源的亚洲人。这是因为砷的作用与剂量有关：服用的次数越多，风险就越高。

但是，直到现在，美国食品药品监督管理局（FDA）仍不建议担心羊群的人们更换日常食用的大米或大米。

该机构说：“数据收集和其他正在进行的评估将为确定需要采取哪些行动和/或步骤以减少大米和大米产品中的砷暴露提供坚实的科学基础。”

同时，研究人员更加关注大米中砷对儿童和婴儿的影响。该年龄段的人的身体系统仍处于发育阶段，因此可能面临更高的砷暴露风险。我们知道，儿童中低剂量的砷会影响免疫系统的发育，损害其生长和发育以及损害智商。

FDA和美国消费者机构，《消费者报告》建议吃均衡的饮食，其中应包含其他多种谷物-特别是如果您每周吃超过两或三份大米。例如，已知小麦和燕麦的砷含量比大米低。

而且，如果我们进行调查，结果证明，煮饭的方式或多或少可以决定大米中的砷含量。贝尔法斯特皇后大学生物科学教授安迪·梅哈格（Andy Meharg）测试了三种煮饭方法，以查看不同的煮饭方法是否对大米中的砷含量有影响。

首先，梅哈格（Meharg）使用最常规的大米煮饭方法：2：1剂量的水和大米-到目前为止，几乎所有人都这样做。他发现正是这种方法在水稻中留下了最多的砷痕迹。相反，第二种方法涉及清洗和冲洗大米，然后彻底排干水直到干。然后，Meharg用5：1的水与大米的比例煮饭。这种方法将砷含量降低了近一半。

最后一种方法被认为是最安全的方法：大大降低大米中的砷含量达80％。诀窍是，先将大米浸泡一整夜。第二天早晨，彻底清洗并冲洗，然后沥干水直到完全干透。要煮饭，请使用水与米的比例为5到1的比例。