新鲜蔬菜还是冷冻蔬菜和水果，哪一种更有营养？

新鲜蔬菜和水果是人体所需的维生素，矿物质和抗氧化剂的来源。这就是为什么建议每天吃2-4份水果和3-4份蔬菜的原因。不幸的是，有时并非总是可以实际食用新鲜水果或蔬菜。可能有冷冻的蔬菜和水果。冷冻的水果和蔬菜还健康吗？在下面找到答案。

新鲜水果和蔬菜的旅程：从收获到动手

在成熟之前采摘一些新鲜的蔬菜和水果。这样一来，在前往市场的过程中，可以正确地煮水果和蔬菜。

如果在成熟之前收获，则意味着采摘水果或蔬菜时，其营养状况并非最佳。由于应首先收获天然维生素，矿物质和抗氧化剂，直至成熟，否则应增加它们的机会。

在旅途中，通常将新鲜的水果和蔬菜放在阴凉的地方，以防止损坏。当您到达超级市场或传统市场时，这种水果和蔬菜可能需要1-3天。

实际上，新鲜蔬菜和水果一旦收获，也将开始失去水分，因此它们更容易变质和降低营养价值。根据Healthline的报告，在冰箱中放置3天后损失的营养可能比冷冻的水果和蔬菜还要多，甚至更多。

新鲜水果和蔬菜中的维生素C含量在收获后也会下降，并且在储存过程中会继续下降，不会立即食用。在室温下，蔬菜和水果的抗氧化剂也会减少。

资料来源：家庭教育

通常，要冷冻的水果和蔬菜是在其成熟度最高的时候采摘的，这是水果和蔬菜处于营养最丰富的时期。收获后，将蔬菜清洗，清洗，压碎，切碎，冷冻和包装。

在水果和蔬菜冷冻之前先进行漂白处理。水果和蔬菜将被放置在沸水中一小段时间（仅几分钟），然后立即突然转移到非常冷的冰水中以停止其中的烹饪过程。

正是在这种变白的过程中，最大程度地减少了营养。热烫过程旨在杀死有害细菌并防止食品味道，颜色和质地的损失。

但是，此过程还有另一个副作用，即减少水溶性营养素（例如维生素B和C）。在此过程中，营养素可减少约10-80％。

但是，并非所有冷冻水果和蔬菜都被生产者漂白。因此，减少这种物质并不适用于所有冷冻的蔬菜和水果。

资料来源：佛得角社区农场和市场

新鲜和冷冻产品的营养成分差异不大。通常，每种类型都有其各自的弱点和优点。

是的，事实证明，新鲜和冷冻产品具有相似的营养价值。有研究表明，某些冷冻水果蔬菜中营养成分的减少与新鲜产品中营养成分的差异很小。

另外，新鲜和冷冻产品中的维生素A，类胡萝卜素，维生素E，矿物质和纤维的含量通常相差不大，尽管冷冻水果也变白了。

创新食品科学和新兴技术研究还显示，新鲜和冷冻的胡萝卜，菠菜和西兰花中的抗氧化活性相同，没有显着差异。

如果您选择的冷冻蔬菜只是在适当的过程中冷冻，那么所有这些都很好。未添加其他防腐剂。

实际上，直接从花园采摘的新鲜水果和蔬菜是最好的。立即收获，无需长时间存放即可立即煮熟。不幸的是，如果您住在市区，这几乎是不可能的，对吧？因此，您可以每天选择新鲜的水果蔬菜，并将冷冻的水果和蔬菜作为饮食中的混合产品而不是主菜。

如果您购买新鲜农产品，请尝试尽快食用。请勿在冰箱中存放几天或更长时间。