味精是一种辛辣香料，实际上使它变慢还是没有？

味精又称味精是获得最多新闻的食品成分之一。味精或更广为人知的mecin被认为会上瘾并使您变得愚蠢。健康世界对味精的危害有何评价？

味精是什么时候首次作为调味品销售的？

味精已被用作菜肴的增味剂数十年。在古代，味精是从海藻加工中获得的一种天然调味剂。随着技术的发展，现在味精是由工业发酵工艺制成的。味精被添加到烹饪中以产生咸味，类似于新鲜食物天然产生的谷氨酸盐。

MSG是与氨基酸L-谷氨酸结合的盐分子。该盐分子用于稳定谷氨酸成分。氨基酸中所含的谷氨酸盐具有咸味（鲜味）。

您几乎可以在所有基本食品成分中找到氨基酸谷氨酸，尤其是高蛋白食品，例如乳制品，红肉和鱼以及许多蔬菜。其他通常用作天然调味料的食品成分，例如蘑菇和西红柿，也含有高含量的天然氨基酸谷氨酸。

人体还产生氨基酸谷氨酸，它在正常的人体功能中起着重要的作用。实际上，母乳中的谷氨酸含量是牛奶的10倍。

关于味精安全性的争议在1960年代开始激化，当时美国食品安全局（FDA）收到了许多关于中餐厅食客所经历的副作用的大量报道，从而产生了“中餐厅综合症”一词。这些人报告称，食用富含味精的食物后，会出现头痛，恶心，从脖子后部到整个手臂和背部的麻木感，胸闷，大量出汗，心和虚弱。

展望未来几年，2011年发表在《美国临床营养杂志》上的一项医学研究发现，中国的味精摄入过多与肥胖风险增加之间存在联系。中国确实已经成为味精消费量最高的国家之一。

研究人员发现，摄入大量味精（每天4.2克）的人比摄入中等量或什至很少摄入味精（每天0.4克）的人更容易肥胖。

但是，需要理解的是，食用味精含量最高的人群也显示出不健康的生活方式-吸烟，缺乏运动/很少运动，吃高热量，高脂肪和高碳水化合物的食物。由于研究小组并未在计算中包括这些因素，因此需要更多的研究来证明食用味精是肥胖和肥胖的直接原因。

关于味精危害的更现代研究也发现，上述中餐厅综合症反应可能不是味精本身引起的。产生的反应很可能是由于对这些食物中的成分（例如虾，坚果，药草和其他香料）过敏引起的。

尽管确实如此，但研究人员承认，某些敏感个体可能会因食用味精而出现轻度症状，尤其是如果他们空腹食用大量味精食物。

尽管有许多报道和有关味精危害的传闻，但FDA仍宣布味精为带有“官方” GRAS标签的“一般安全”食品成分。 FDA的这一决定也得到了世界卫生组织（WHO），粮食和农业组织（FAO）以及印度尼西亚卫生部的批准。

体内味精的分解速度快于反式脂肪。但是，与反式脂肪不同，科学研究对味精的危害性的研究还没有发现味精会导致体重增加或突然失去意识。数十项研究和各种科学评估得出的结论是： 味精是一种安全的调味成分 对烹饪很有用。

但实际上，味精的治疗方法与其他任何食品成分相同，即 不消耗过多。发表在《美国临床营养杂志》上的一项有关味精危险性的研究指出，更广泛的社区必须意识到食用味精可能引起的健康副作用，并明智地管理这些部分。

因此，FDA要求食品制造商和饭店将味精保留在其产品成分清单中。