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有些人经常吃很多东西但不容易发胖，反之亦然。或者有些人经常吃一种食品成分，然后从吃那种食物中没有任何副作用，但也有些人只吃了一点就立即感觉到了这种副作用。为什么会这样呢？
每个人不仅在自然和物理形式上不同，而且在基因，甚至发生的新陈代谢上也各不相同。因此，每个人都有不同的敏感性和消化能力。一种新的科学正在兴起，它与饮食或我们所吃的东西及其与调节身体功能的基因和DNA的关系有关。这种知识称为营养经济学。
什么是营养学？
营养基因组学是研究基因对您所吃食物的反应的研究，旨在尽早确定食物进入人体后会发生什么变化。营养基因组学还与各种食源性疾病的发病率相关。
在2001年， 人类基因组计划 指出已经绘制了人类基因图谱，因此人们可以知道基因与食物和环境之间的相互作用，以及与各种慢性疾病有关的基因相互作用。营养基因组学被认为是每个个体基于其基因的营养需求。这门科学有5条基本原则，即
- 饮食物质对人类基因有影响，尽管这种影响是直接的或间接的。
- 在某些情况下，饮食或饮食中的食物是疾病的危险因素。
- 食物中所含的营养对人体健康或生病有很大的影响，这取决于每个人的基因组成。
- 饮食中会调节和影响人体中几个基因的数量和结构，这些基因会影响慢性疾病的严重程度。
- 实际上，根据每个人的需求食用食物可用于预防，治疗和治愈各种慢性疾病。
每个人都有不同的基因，至少一个基因的差异为0.1％。在营养经济学中，进入人体的食物被认为是可以影响人体基因活动的信号。另外，还已知食物会改变基因的结构，因此如果基因发生改变，食物会导致体内各种疾病。
食物与脂肪代谢基因之间的关系
一项研究证明，代谢脂肪时营养素和基因之间存在关联和相互作用。这项研究的结果表明，食用某些单不饱和脂肪含量高的食物后，具有某些基因（APOA1 *等位基因）的人的胆固醇水平低于具有其他基因（APOA1 * G等位基因）的人。例如鳄梨，低芥酸菜子油，橄榄油和一些坚果。
最初，具有APOA1 *等位基因的人的LDL水平仅为12％，然后在食用食物后，LDL水平增加至22％。体内低密度脂蛋白水平的升高会导致各种慢性疾病，例如2型糖尿病，冠心病和其他心脏病；其他研究也表明，通过食用含有多不饱和脂肪的食物，例如鱼油，大豆和油，椰子，具有某些基因的个体可以降低体内良好胆固醇（HDL）的水平，而在其他个体中则可以提高HDL的水平。
2型糖尿病患者食物与基因的关系
许多研究都提到了糖尿病患者中食物与基因之间的关系，例如在荷兰进行的研究。在该研究中，发现出生时体重低的“饥饿”儿童往往会出现较高的餐后血糖水平。印度的另一项研究也显示出同样的情况，即婴儿的体重指数在出生后的头两年内低于正常水平的婴儿患糖尿病的风险很高。因此，可以得出结论，怀孕和生命早期的营养不良状况会对碳水化合物和血糖代谢产生不利影响，这将导致2型糖尿病。
在医学领域，营养基因组学实际上仍然是一个有争议的问题，因为它涉及每个个体的基因。这可能是一项新突破，可以帮助和克服各种慢性病，例如心脏病，癌症和糖尿病。但是，另一方面，由于每个人都不相同，因此营养需求经济学是否可以正确应用，还需要进一步研究。即便如此，对于现在实施健康的生活方式（例如管理时间，食物的类型和份量，进行定期运动以及获得足够的休息），这是最好的建议，每个人都可以做到。
