虽然美味，但油炸蔬菜实际上仍然健康吗？

如今，各种油炸蔬菜到处都是菜单项。从餐馆到街头小贩。这里有炸白菜，炸茄子，炸花椰菜，炸菠菜片和其他类似炸鸡配菜的蔬菜。油炸后，将其浸泡在热油中或也称为油炸，这些蔬菜的味道更可口。因此，难怪人们沉迷于油炸白菜和其他油炸蔬菜。但是，这些油炸蔬菜还健康吗？还是危险？在这里查看评论。

油炸蔬菜会怎样？

油炸方式油炸会使油炸食品成分吸收更多的油脂。包括在煎炸蔬菜时，更多的脂肪将被吸收到本来应该是低脂的蔬菜中。

这些食物中脂肪含量的增加会增加患心脏病，癌症和高血压的风险。

蔬菜炒法油炸对蔬菜中维生素和矿物质含量的破坏也很大。蔬菜中应含有大量的维生素和矿物质，由于加热后造成的损害，其含量会降低。

例如，油炸蔬菜时维生素E消失。与β-胡萝卜素和维生素A相似。其含量将大大降低。

当用油油炸时，温度很高。这将导致化学结构发生各种变化，包括油脂和蔬菜中的含量。

不仅某些维生素和矿物质会分解，而且油炸时的高温会导致形成胺，丙烯酰胺和硫化合物等毒素。

特别是如果您反复使用食用油（又名使用过的食用油），则可能会损坏您油炸蔬菜的抗氧化剂。

除了在油中形成有毒化合物外，油炸还改变了油的化学结构。油炸会使油中的脂肪结构转变为反式脂肪。

这些反式脂肪将被您油炸的蔬菜吸收。进入体内的反式脂肪越多，对健康的危害就越大。反式脂肪会增加坏胆固醇（LDL）的水平，并降低好胆固醇（HDL）的水平。

蔬菜含有对人体非常重要的维生素和矿物质。但是，将蔬菜制成炸白菜，炸茄子，炸花椰菜的菜单时，其负面影响超过了您应获得的收益。

煎炸确实可以改善蔬菜的味道，颜色和质地。但是，蔬菜营养成分的减少和其他不利影响更多。

特别是如果您在餐馆或小吃摊吃油炸蔬菜。通常，用于油炸蔬菜的油已被反复使用，因此对您的身体效果更差。

减少卷心菜和其他油炸蔬菜的味道非常好，因此很难减少。但是，与油炸相比，您应该简单地用足够的油将蔬菜炒熟。

用油炒比制作炸白菜或脆皮炸茄子仍然更安全。搅拌油炸通常是短暂的，烹饪时间比油炸要快油炸.

尤其是如果您用橄榄油炒菜，您得到的脂肪会更健康，但蔬菜仍然很美味。

用纯橄榄油炒蔬菜，又名 初榨橄榄油，根据2015年《食品化学》杂志的研究，它实际上可以丰富天然酚类物质。苯酚是一种抗氧化剂，可以帮助预防糖尿病，癌症和细胞损伤。