识别食品和公牛的血糖指数；你好健康

血糖指数是多少？

血糖指数（GI）是一种指标，用于指示食物中的碳水化合物可以多快地被人体转化为糖。此度量是从0到100的小数位数。例如，精制糖的血糖指数为100，这意味着精制糖中的碳水化合物会很快被人体转化为用于人体能量的糖。血糖指数还可以告知食物如何影响血糖和胰岛素水平。血糖指数值越低，对胰岛素水平和血糖水平的影响就越小。

最初，根据分子中有多少简单糖，将碳水化合物分为两种，即简单碳水化合物和复杂碳水化合物。由一种或两种简单糖（例如果糖或蔗糖）组成的碳水化合物称为简单碳水化合物。同时，含淀粉食物被称为复杂碳水化合物，因为淀粉是由单糖（即葡萄糖）的长链组成的。

与普通碳水化合物相比，食用比普通碳水化合物更复杂的碳水化合物的建议是基于这样的假设，即淀粉质食物与单糖相比，摄入后只会增加少量的血糖。这种假设被认为是不合适的，因为血糖对每种复杂碳水化合物食物的反应都不同。因此，提出了血糖指数的概念，其中测量了每种食物对血糖水平的影响程度。

专家如何确定食物的血糖指数？

为了确定食物的血糖指数值，健康状况良好的志愿者将被要求吃要测量血糖指数的食物，该食物必须至少包含50克碳水化合物。然后，要求志愿者吃与碳水化合物相同量的对照食物（面包或纯葡萄糖形式）。之后，将定期测量血糖水平。食用两种食物后，血糖水平的变化将被计算并进行比较，直到找到血糖指数值。

食品血糖指数值的一些示例

血糖指数越小，对血糖水平的影响就越小。血糖指数分为：

<55：低
56-69：中等
> 70：高

一些食物的血糖指数值包括：

白面包：每30克，血糖指数值为71（高）
香蕉：每120克的血糖指数值为60（中度）
蜂蜜：每25克，血糖指数值为61（中度）
罐装番茄汁：每250毫升的血糖指数值为38（低）
燕麦片：每250克的血糖指数值为55（低）
苹果：每120克的血糖指数值为39（低）
大豆：每150克的血糖指数值为15（低）
胡萝卜：每80克的血糖指数值为35（低）

影响血糖指数值的因素有哪些？

食物的血糖指数并不总是相同。有几个因素影响血糖指数值，即：

如何准备或准备食物：食物中的几种成分，例如脂肪，纤维和酸（存在于柠檬或醋中）通常会降低血糖指数。例如，煮面食等含淀粉食物的时间越长，血糖指数就越高。
成熟度：尤其是在水果中，成熟度会极大地影响血糖指数值。例如，香蕉越成熟，血糖指数值就会越高。
你吃的其他食物：根据每种食物确定血糖指数值。但是实际上，我们倾向于一次多吃几种食物。这会影响人体消化碳水化合物的方式。如果您食用血糖指数高的食物，建议将其与血糖指数低的食物混合。
身体状况：年龄，体育锻炼以及您的身体消化食物的速度会影响您的身体对碳水化合物的消化和反应方式。