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我们之前都做过-将食物放在地板上，迅速捡起来，在这里和那里擦一点，然后继续吃。尽管有些人非常强调拒绝将任何掉落的食物放在地板上，无论时间长短。
大多数印尼人必须熟悉“只要不到五分钟就可以食用”的原则。这个“不是五分钟”的神话认为，如果一块食物仅在地板上花费几秒钟，那么灰尘和细菌就没有足够的时间污染该食物。
“不是五分钟”原则从哪里开始？
伊利诺伊大学微生物实验室的实习生Jillian Clarke于2003年首次科学地研究了这个城市神话。Clarke和她的研究人员植入了大肠杆菌菌落，该菌落会引起胃痛，腹泻和肠胃不适。呕吐-两种介质类型：粗糙平整的瓷砖。然后，他将果冻糖和饼干放在这两种类型的瓷砖上五秒钟。结果，大肠杆菌在五秒钟内从光滑的地板移动到食物上，甚至在光滑的瓷砖表面上也更快。
但是，这项研究没有考虑到的是，实验室地板的确非常干净和无菌（与其他实验室一样），并且不在潮湿的地板，地毯上或使用其他类型的食物（例如咀嚼食物）进行操作口香糖或冰淇淋。克拉克认为，干燥的地面条件使许多病原体（如沙门氏菌，李斯特菌或大肠杆菌）无法生存，因为细菌需要水分才能繁殖。
掉在瓷砖地板上并掉在地毯上的食物
克莱姆森大学食品技术教授保罗·道森（Paul Dawson）2007年对《卫报》的报道指出，地板上的脏污程度比一块食物在地板上搁置多久更为重要。他使用一片面包和一片培根，表明将食物倒在铺有地毯的地板上比铺瓷砖或木地板上更好。在铺有地毯的沙门氏菌菌落中，细菌污染少于1％。显示食物中有70％的细菌污染。
来自美国有线电视新闻网（CNN）引用的阿斯顿大学的另一项研究发现，一旦食物撞到地板表面，食物就会立即被污染-特别是在光滑的表面上-但是食物中的细菌数量在3到30分钟后将增加十倍秒坐在地板上。
伦敦大学微生物学教授罗纳德·卡特勒（Ronald Cutler）对NHS表示，“还未过五分钟”的原则对严重污染的地板表面食物中的细菌数量影响不大。根据他的研究结果，所测试的每种食物-在具有不同类型细菌菌落且持续时间不同的不同类型的表面上-均受到相同的污染。他进一步建议，无论地板还是地毯，一旦食物掉落，您都应该将其扔掉。
那么，可以吃掉“还不到五分钟”的食物吗？
从食品安全的角度来看，如果您的表面上有数百万个微生物细胞，则0.1％足以使您生病。此外，某些类型的细菌具有极强的毒性，仅其中一小部分就会使您生病。例如，来自某些大肠杆菌的10个细胞或更少的细胞会在免疫系统较弱的人中引起严重的疾病和死亡。
但是，细菌无处不在，即使您扫地时也要擦干净。细菌和细菌不仅会粘在地上，等待机会降落在掉落的食物上，这与人们迄今所相信的相反。据英国广播公司报道，在任何时候，我们家中的每一种灰尘中都隐藏着超过9000种不同物种的微生物，其中包括7,000种不同类型的细菌。他们大多数是良性的。
细菌和细菌也无时无刻不在我们身边。人类不断通过死皮和我们呼吸的空气释放细菌。研究人员甚至发现，平均每个人每小时会向环境中产生约3800万细菌细胞。
如果您不幸在地板上堆满了恶性细菌，则很可能在您的房屋的墙壁或门把手上也发现了这些细菌。 2006年发表的一项研究发现，五秒钟内接触沙门氏菌的风险比一分钟要小，但是这种风险仍然存在。尽管实际上，这些恶性细菌很难粘附在普通家庭表面上。
换句话说，当您考虑捡起落在地上的食物时，只要“还不到五分钟”，就把它拿走。但是，不建议年幼的孩子和老人遵循这一原则，因为他们的身体的免疫系统可能无法保护他们，即使是最轻微的细菌接触。
如果地板表面很脏，或者您不确定，则可能由于厌恶和肮脏的本能而无法应用此原理。但是，由于进食掉落在地板上的食物而生病的几率很小。
无论您是否吃了刚从地板上捡来的食物，您仍然可以随时通过任何方式感染细菌性疾病。您的身体与细菌世界之间没有魔法屏障，因此即使严格的个人卫生也无法保证您没有细菌。
要记住的重要一点是，可以通过保持个人卫生来避免细菌污染引起的疾病，例如，勤勤洗手，打扫房屋以及精心准备和烹饪食物。
