咸鱼和热饭不利于健康

您是否曾经想到过吃咸鱼会引发癌症？对于喜欢吃传统食物的印尼人来说，咸鱼和热饭加上辣辣酱确实是完美的午餐。但是，您知道健康专家不建议这样做吗？

咸鱼在制造过程中含有致癌物质

这道美味可口的咸鱼基本上含有亚硝胺，它们是致癌物（致癌物质）。这些致癌物是在制造过程中产生的。众所周知，将其腌制（腌制）然后在阳光下干燥的过程使其干燥，从而使其更耐用并且可以长期保存。

不幸的是，在盐腌和干燥过程中，阳光会与鱼肉产生的亚硝酸盐发生反应，形成亚硝胺。最后，长时间食用咸鱼的频率会触发鼻咽癌（喉癌或ENT），尤其是在您的免疫系统低下的情况下。

现在，如果在咸鱼中加入热的新鲜煮熟的米饭，蒸的米饭蒸汽会将亚硝胺带入皮肤的毛孔中。特别是到嘴，脖子和喉咙。

实际上，它不仅适用于盐腌或至少含有亚硝酸盐（亚硝胺的一部分）的咸鱼，食品和加工食品，它们会在您的体内引起致癌物。因此，建议儿童不要吃咸鱼，因为他们的免疫力仍然很低。如果您从小就经常吃咸鱼，那么成年后您更容易患鼻咽癌。

在20世纪初期，许多食品生产商开始在其产品中使用这种亚硝酸盐。亚硝酸盐本身的功能是什么？

亚硝酸盐是一种食品添加剂，在肉类加工中用作防腐剂。亚硝酸亚硝胺在防止变质方面非常重要，特别是对于存储目的，运输时间长以及肉类产品的分配需求而言。

亚硝酸亚硝胺也可作为感官因素（例如颜色，香气和味道）的基础。因此，在罐头食品工业中，这种防腐剂的使用非常重要，因为它可以使加工肉的颜色变成红色或粉红色并看起来新鲜，从而使加工肉产品受到消费者的青睐。

根据Minesotta大学的研究，食物中的亚硝酸盐物质，尤其是咸鱼本身，对身体而言不是问题，只要它们不是太频繁和过量。亚硝酸盐也常见于咸牛肉，香肠甚至奶酪中。但是，在这些亚硝酸盐物质被人体消化的过程中，亚硝酸钠将被转化为亚硝胺，这就是癌症的开始。

对于那些避免使用这种会触发癌症的物质的人来说，这实际上很容易，您可以在营养标签的包装后面看到，如果上面写着“亚硝酸钠或亚硝胺亚硝酸盐”，则几乎可以肯定该物质是防腐剂并能防止起病。食物中的腐烂，应避免。咸鱼中的亚硝胺也存在于咸菜，油炸或熏制食品等食物中。