水果，蔬菜和公牛的营养价值；你好健康

几乎所有人都知道，水果和蔬菜对健康有益，但多吃水果和蔬菜的营养益处却是惊人的。

维生素C

水果和蔬菜或多或少是维生素C的唯一来源。提供这种必需的维生素摄入量的其他食品包括母乳和一些内脏。维生素C有助于保护人体免受感染，并在骨骼，血管，软骨，牙齿和牙龈中起重要作用。维生素C还可以用作抗氧化剂，并且水果和蔬菜中的维生素C是天然安全的。补充剂形式的维生素C并非如此。维生素C还有助于从植物来源吸收铁。

在发现：

所有含有维生素C的水果和蔬菜。
辣椒，番石榴，西兰花，柑橘类水果，木瓜，花椰菜，草莓，芒果，瓜和卷心菜富含维生素C

维生素E

这种维生素抗氧化剂可以保护整个身体的许多细胞，特别是在细胞周围的膜中。

在发现：

蔬菜：卷心菜，地瓜，西红柿，南瓜，菠菜，甜玉米，西兰花，芦笋和欧洲防风草的深色外叶。
黑莓，芒果和番茄是很好的来源，李子，梨和覆盆子中含有少量的维生素E。

维生素A

人体中的大多数维生素A是由淡色蔬菜和水果中发现的称为类胡萝卜素的化合物制成的。 β-胡萝卜素是转化为维生素A的最重要的类胡萝卜素。

在发现：

蔬菜：胡萝卜，地瓜，南瓜，辣椒，亚洲蔬菜，豆瓣菜，豌豆，西红柿，甜玉米，豆类，生菜和西兰花。
水果：瓜，杏，柿子，番茄，黄桃，番石榴和橙子。

维生素B

这个复杂的组有八种不同的维生素，水果和蔬菜占其中的7种。维生素B在修复组织，健康血液以及人体从碳水化合物，脂肪和蛋白质产生能量的能力方面具有作用。

在发现：

在诸如蘑菇，豌豆，玉米，红薯，西兰花，芦笋，土豆，花椰菜，鳄梨，香蕉。绿叶蔬菜是维生素B叶酸的良好来源。

食物纤维

所有蔬菜和水果均提供可溶性和不溶性纤维的组合。纤维有助于保持肠道正常运转，并减缓食物在血液中分解为葡萄糖的速度。可溶性纤维还可以帮助控制血液中的胆固醇水平。

在发现：

所有水果和蔬菜，最多的来源是豌豆，甜玉米，菠菜，芹菜，芦笋，西兰花，白菜和土豆。在水果中，来源最丰富的包括浆果，石榴，木瓜，梨，苹果，李子，大黄，猕猴桃，香蕉，无花果和芒果。

抗氧化剂

水果和蔬菜中的抗氧化剂可以帮助增加人体对这些重要成分的供应，这些成分可以使身体保持健康。

上千种不同的成分在体内具有抗氧化作用，可以帮助防止感染变化和细胞功能崩溃。几种抗氧化剂也有助于眼睛健康，其中许多具有抗癌活性。

水果和蔬菜中含有数百种抗氧化剂。研究表明，多吃水果和蔬菜的人患严重健康问题的风险较低。但是，当食用从蔬菜和水果中分离出来的抗氧化剂并作为补充剂食用时，它们就没有相同的保护作用。有些甚至会伤害身体。这显然是大自然知道什么对我们最好的原因，以及为什么我们应该多吃水果和蔬菜的原因。

颜色在水果和蔬菜中的作用

红色，蓝色和紫色

红色，蓝色和紫色的水果和蔬菜通常包含花色苷，而红色的水果和蔬菜也通常包含番茄红素。花青素具有抗氧化特性，可以限制自由基对细胞的损害，还可以降低患心脏病，中风，癌症，黄斑变性和记忆力问题的风险。番茄红素可以帮助您降低患癌症和心脏病的风险。这些色彩鲜艳的水果和蔬菜通常还含有必需的维生素和矿物质，例如钾，维生素A，维生素C和叶酸。这些水果和蔬菜中的化合物还可以保持您的视力和免疫系统健康，并限制尿路感染的风险。