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当您在餐厅订购肉牛排菜单时，肯定会询问您想要什么程度的熟度-稀有，中等稀有，中等或良好。大多数烹饪专家建议您吃中度稀有的牛排，因为肉的质地更软，味道更自然。但是，许多人不愿订购这种“未煮熟的”肉，因为肉中仍然有红色液体流出，这被误认为是血液。那么，中等稀有肉类产生的红色液体到底是什么？如果食用会危险吗？
肉牛排上的红色液体不是血液
没有血。切割后，您发现未煮熟的肉渗出的红色液体实际上是肌红蛋白。肌红蛋白是一种在哺乳动物的肌肉中存储氧气的蛋白质，就像人体中的血红蛋白一样。
肌红蛋白使肉变红。肉的颜色越红越深，其中的肌红蛋白就越多。这就是为什么牛肉（以及羊肉，羊肉和猪肉）被归类为“红肉”的原因。
肉煮熟后，肌红蛋白会起反应，使其随着时间的流逝而变深和变深。未完全煮熟的肉中的肌红蛋白尚未完全改变，因此中间仍然略带红色。
此外，未煮熟的肉仍比完全煮熟的肉具有更高的水分含量。因此，肌红蛋白和肉中剩余的水的结合使牛排分泌出一种红色液体，这种液体被认为是血液。
那么，牛排中的红色液体可以安全食用吗？
由于不是血液，具有中等稀有度的肉仍然可以安全食用。营养与营养学学会甚至表示，无需煮熟的肉就可以煮熟才能安全食用。只要将肉在最低摄氏62度的温度下彻底煮熟即可。因此，只要加工和呈现的过程正确且干净，就不要犹豫尝试吃半熟的牛排。
但是，并非所有未煮熟的红肉都可以安全食用。如果您的牛排是用碎牛肉制成的，请确保做得很好。
绞肉经过了生产和加工过程，使肉的所有部分都暴露于不一定要清除细菌的设备中。这就是为什么相比鲜切肉，细菌更容易残留在碎牛肉中的原因。对于用绞肉进行的食品加工，必须在最低摄氏71度的温度下烹饪肉。
另外，请记住，无论吃安全的未煮熟的牛排是否安全，如果吃太多的红肉都可能会面临健康风险。世界卫生组织（WHO）指出，大部分吃烤肉的人患癌症的风险增加了多达30％。
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