蘑菇对健康的好处（以及风险）

蘑菇被食用了很长一段时间，既作为食物也用作制造某些药物的成分，因为这种植物富含营养。但是，吃蘑菇并不总是对身体有益，因为有些蘑菇是有毒的。要了解有关蘑菇对健康的好处以及潜在风险的更多信息，请参阅以下评论。

蘑菇中的营养成分

蘑菇是可以生活在野外并可以耕种的植物。这种植物通常被当作减肥食品，并且易于制成，无论是作为新鲜食品还是罐头食品。最常用的蘑菇是白蘑菇或香菇。

根据健康热线的说法，蘑菇的卡路里含量低，但富含蛋白质，纤维，维生素和矿物质。此外，蘑菇还含有抗氧化剂，硒和多糖以及维生素D2（麦角钙化醇）。

蘑菇对健康的好处

1.蘑菇可以增强免疫系统

在传统中药中，香菇被用来制作感冒药。几项研究还表明，香菇提取物可以抵抗病毒并增强人体对细菌或真菌引起的感染的抵抗力。

然后，香菇和牡蛎蘑菇含有β-葡聚糖，一种有助于增强免疫系统的多糖。在一项研究中，有52个人每月吃一个或两个干蘑菇，他们的免疫功能得到改善，发炎的风险降低了。

2.抑制癌细胞的生长

蘑菇富含抗氧化剂，可消除体内的自由基。体内的自由基有可能导致癌症。蘑菇中的β-葡聚糖也被用作化学疗法或放射疗法治疗。

尽管它不会杀死癌细胞，但β-葡聚糖有助于增强免疫系统，从而抑制癌细胞的生长。另外，β-葡聚糖还可以治疗由于化学疗法或放射疗法引起的恶心的副作用。

然后，五项研究对650名在化疗期间服用了香菇多糖（蘑菇中的化合物）的胃癌患者进行了分析，发现香菇多糖改善了他们的健康。蘑菇中的维生素D也已被证明可以阻止癌细胞的生长，而真菌中的叶酸在DNA的合成和修复中也起着重要的作用，从而可以防止DNA突变形成癌细胞。

不幸的是，这种真菌的好处可能不会影响所有的癌症患者。

3.降低高胆固醇

蘑菇中的β-古坎，赤藓精和壳聚糖的含量也有助于降低胆固醇。对肥胖者食用蘑菇的饮食进行了一项研究。结果表明，每周3次用蘑菇代替肉类可以使HDL（良好的胆固醇）增加8％，使甘油三酸酯减少15％，并且使体重减轻3.6％。

4.对心脏健康

蘑菇中的纤维，钾和维生素C有助于维持血压和胆固醇，从而降低罹患心血管疾病和高血压的风险。

吃蘑菇可能带来的风险和危险

并非所有的蘑菇都可以安全食用。有几种蘑菇中含有毒素，会伤害人体。这些蘑菇食用时可能产生的一些不良影响如下。

1.中毒

食用被污染的蘑菇会中毒 空肠弯曲杆菌，即可以在真菌上出现的细菌。据Live Strong，Al Wagner和德克萨斯农业机械学院的报道，这种中毒会引起恶心，腹泻或胃痉挛。

食用鹅膏菌蘑菇和褐蘑菇之类的野生蘑菇会导致死亡。一项研究还发现，一些野生蘑菇含有重金属和有害化学物质。

2.增加各种疾病的风险

蘑菇中发现的β-葡聚糖确实可以预防多种疾病。但是，体内过量的β-葡聚糖会增加患狼疮，哮喘，风湿病和多发性硬化症的风险。但是直到现在，研究还没有得出结论，多少β-葡聚糖含量会导致这些疾病。

在工业区生长的真菌很可能含有砷，这反过来又会增加癌症的发病率。

3.精神病

根据国家药物滥用研究所的数据，其中一种蘑菇即psilocybin（魔术蘑菇）会导致幻觉，不合理的行为，视觉或声音的感知失真，与他人和环境疏远。

消费20分钟后发生精神病变化，这种影响可持续长达6个小时。此外，食用这些蘑菇会导致肌肉无力，嗜睡，恶心，呕吐和共济失调（失去对身体机能的控制）。

4.过敏

由某些真菌产生的孢子可以在某些人中引起极端的过敏反应。在潮湿的环境中，孢子在空中飞舞。如果被过敏者闻到，霉菌孢子会引起呼吸道感染，哮喘或肺部疾病。

为此，为了避免蘑菇的不良影响，请确保您只吃在可信赖的地方出售的蘑菇。不要不小心吃在家中或当您在家时生长的蘑菇野营 在花园或森林中。避免食用您不知道类型的蘑菇。然后确保蘑菇的加工完成（洗净并煮熟）。

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