烹饪技术会降低食物中蛋白质的质量吗？

烹饪技术与食物中的营养成分密切相关。即使您选择了营养价值高的食物来源，烹饪过程也会使营养成分减少甚至消失。例如，当您烹饪鸡肉，牛肉或其他依赖于蛋白质的主要配菜时，由于不了解正确的烹饪技术，您最终会失去所有这些蛋白质。大号

杵蒸煮过程如何影响蛋白质含量？哪种烹饪技术好，以使食物中的蛋白质不减少？

烹饪技术会使蛋白质流失，这是真的吗？

基本上，蛋白质是一种营养素，当暴露于热时会非常稳定。与维生素或矿物质不同，维生素或矿物质在煮熟后会立即流失，而蛋白质不会流失太多。是的，即使减少食物中的含量，也不会失去其营养价值。

已经提到，通过煮沸进行的烹饪技术将导致蛋白质含量的下降，其程度比通过烘烤或蒸煮的程度更大。但是现在已经证明，烹饪技术不会导致食物损失大量蛋白质。正是烹饪过程的温度会影响蛋白质的结构和数量。

阿肯色大学进行的一项研究发现，食物中蛋白质减少的趋势往往受温度的影响，而不是烹饪技术的影响。在这项研究中，据称在40摄氏度左右的温度下烹饪实际上可以使鸡肉中的蛋白质含量减少9.7％。

当您煮至温度达到70-80摄氏度时，食物中的蛋白质就会变形。即使发生的变化不是太多，这种情况也会导致蛋白质的食物来源收缩并失去水分。

在烹饪过程中，不仅烹饪技术和高温，食物来源的类型也是一个重要因素。例如，煮熟的鸡杂碎会比鸡胸肉损失更多的蛋白质。牛奶和奶制品也容易受到蒸煮过程的影响，因此，如果暴露于热中，牛奶中的蛋白质很容易丢失。

即使蛋白质含量减少，您仍然必须烹制这些蛋白质食物来源，因为它不仅可以消除细菌，而且可以改善食物的口感和外观。无论哪种类型，所有烹饪技术实际上都可以使食物散发出自然的美味，并增强食物的外观。

烹饪时，含蛋白质的食物将经历美拉德过程。美拉德过程是当蛋白质加热并引起变色和变味时发生的化学反应。如果您之前看到白色的鸡肉或红色的牛肉变成棕色，这是一个美拉德的过程。因此，不必担心在烹饪肉或其他蛋白质来源时会损失蛋白质。

您还可以在烹饪时应用所有烹饪技术，但是要小心使用油炸技术，因为它们会增加食物中的脂肪含量。