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烹饪是享受美食的一种方式。没有这个过程，许多食物就不那么美味了。另外，烹饪还旨在杀死食物中的微生物，例如细菌和细菌，从而使食物更健康食用，并且不会引起疾病。
然而，事实证明，在蒸煮过程中，蒸煮产生的热量会影响这些食物的营养成分。并非所有营养成分都对热敏感，但是由于烹饪过程中的加热，某些营养成分的数量会减少。
烹饪时使用的热量会影响食物
烹饪过程中产生的热量会影响食物中的维生素和脂肪。某些维生素，特别是水溶性维生素，对烹饪过程中产生的热量非常敏感。脂肪比其他营养物质能承受更高的热量，但是当脂肪遇到加热的烟点时，脂肪的化学结构就会发生变化。
这些脂肪的化学结构变化构成健康风险，难闻的气味，口味改变和维生素含量降低。因此，应限制食用在高温下用食用油烹调的脂肪类食物。
烹饪时会减少哪些营养素？
尽管不是全部，但是在烹饪过程中可能会损失一些营养素，尤其是那些会产生过多热量的营养素。
水溶性维生素
水溶性维生素，尤其是维生素C和维生素B对热非常敏感。这两种维生素都存在于许多蔬菜和水果中。因此，烹饪含有两种维生素的蔬菜可以减少蔬菜中的维生素含量，尤其是用水煮时。
维生素C
维生素C对热，水和空气非常敏感。 2009年发表在《浙江大学学报》上的一项研究表明，烹饪方法会影响西兰花中的维生素C水平。煮沸的西兰花是去除维生素C含量最高的一种，而蒸煮的西兰花则最能保留椰菜中维生素C的含量。
曾楚丽的2013年研究测试了菠菜中维生素C的含量， 莴苣以及煮熟的西兰花表明，将这些蔬菜煮沸可以除去50％以上的维生素C含量。该研究还得出结论，与煮熟的蔬菜相比，生蔬菜具有最高的维生素C含量，通过蒸煮的方法是保持这些蔬菜中维生素C含量的最佳方法。
维生素B
尤其是维生素B1（硫胺素），叶酸和维生素B12最不稳定。甚至在烹饪之前，这种维生素B可能就已经丢失了。如果存放在不适当的地方，食物中的维生素B可能会流失。
巴基斯坦医学协会杂志2010年发表的一项研究表明，煮牛奶15分钟可使维生素B1，B2，B3，B6和叶酸的含量降低24-36％。这可能导致在工厂经过加热处理的牛奶富含各种类型的维生素和矿物质。
脂溶性维生素
脂溶性维生素对热，空气和脂肪非常敏感。脂溶性维生素，特别是维生素A，D和E，在热油中烹煮时可以减少食物中的数量。由于这些维生素是脂溶性的，因此它们会溶解在用于烹饪的热油中。与维生素A，D和E相比，维生素K对热更稳定，并且不易分解。为了不损失食物中的大量维生素A，D，E和K，您可以使用高热量和水烹饪这些食物。
欧米茄3脂肪酸
富含脂肪的鱼类中的欧米茄3脂肪酸不耐高温。研究表明，油炸金枪鱼可以降低70-85％的欧米茄3脂肪酸含量。同时，通过烧烤烹饪金枪鱼只能消除金枪鱼中的少量欧米伽3脂肪酸。同样，煮鱼比煎鱼可以保留更多的ω-3脂肪酸。
因此，可以得出结论，烹饪方法会影响食物中的营养成分。每种食物成分都必须采用正确的烹饪方法进行烹饪，以免损失大部分营养成分。
即使煮熟了，如何保持食物中的营养成分？
为了使食物中的营养成分在烹饪过程中不会消失太多，可以遵循以下一些建议：
- 从存储方法开始。将食品（例如蔬菜）存放在适当的地方。最好避免将蔬菜存放在高温的地方，尤其是对于含有大量维生素B和维生素C的蔬菜。您可以将它们存放在阴凉的地方，也可以将它们存放在密封的容器中。
- 烹饪之前，只需洗净蔬菜即可，而不要去皮。蔬菜皮含有多种类型的维生素和矿物质，以及对人体至关重要的纤维。最好不要除去蔬菜的外层叶子，例如卷心菜，除非叶子枯萎了。
- 用少量水煮蔬菜。您还应该消耗用于煮沸这些蔬菜的水，不要将其丢弃。或者，最好用蒸的方法煮蔬菜，用 微波， 或烤，而不是煮。
- 在烹饪后而不是在烹饪之前切食物。这样可以减少烹饪过程中损失的营养成分。
- 快速烹饪食物，时间不要太长。蔬菜煮的时间越长，浪费的营养就越多。
