在饮食上吃土豆：好，甚至会使你发胖？

土豆是碳水化合物的一种来源，因此对于许多正在节食的人来说，它们被广泛用作米饭的替代品。它的味道很好，可以加工成任何东西，并且可以与其他各种类型的食物结合使用，使马铃薯成为节食时的菜单选择之一。许多人都用土豆减肥。但是，马铃薯真的可以提供帮助吗？反之亦然吗？

吃土豆可以节食减肥

土豆是美味的食物之一，并且含有人体所需的许多重要营养素。土豆中的钾含量甚至高于香蕉，维生素C，维生素B6，铁，钙等。

因此，如果很多人都用马铃薯做饮食，那是没有错的。土豆可以帮助您控制体重的一些原因如下：

尽管土豆含有许多营养素，但它们的血糖指数也很高。这使土豆被认为是不好的食物。高血糖指数会导致土豆中的碳水化合物迅速分解为糖，因此您的血糖会上升得更快。这无疑会对那些患有糖尿病的人产生不良影响。同样，它可以增加脂肪储存和肥胖（肥胖）的风险。

但是，高血糖指数的食物不一定与糖尿病和肥胖症有关。土豆中的高血糖指数如何影响您的血糖取决于许多因素，例如土豆的烹制方式和食用方式。

2014年在《美国营养学院学报》上发表的一项研究证明，食用马铃薯不会导致体重增加。这意味着，即使马铃薯的血糖指数很高，它们也不一定是肥胖的原因。这项研究比较了在低热量饮食中吃土豆和不吃土豆的人的体重减轻。

如前所述，饮食中马铃薯的消费量取决于马铃薯的加工和食用方式。如果您通过煎炸土豆，然后将它们加热并与高脂肪食物一起食用来加工土豆，那么实际上可以使您变胖。

有几种处理马铃薯的方法，可以降低血糖指数，以便您将其用于饮食，即：

与皮肤一起食用。 如果您想在减肥饮食中吃土豆作为碳水化合物的来源，那么最好在皮肤上吃土豆。不要剥马铃薯皮，因为马铃薯皮中含有纤维，可帮助您控制食欲并改善消化。
吃冷土豆。 热吃的土豆比冷吃的土豆具有更高的血糖指数。因此，在吃土豆之前先将其冷却，例如土豆色拉，可以帮助降低土豆的血糖指数。
多吃富含蛋白质和健康脂肪的土豆。 用蛋白质（例如鱼）和健康脂肪（例如橄榄油）来吃土豆会减慢土豆中碳水化合物的吸收。因此，这可以减慢食物在人体中的血糖指数的影响。