蛋白质和碳水化合物食品的血糖指数哪个更高？

血糖指数（GI）衡量食物中发现的碳水化合物被人体转化为糖的速度。食物的GI值越高，血糖水平的增加就越大。因此，应避免食用血糖指数高的食物-特别是对于糖尿病患者。大多数具有高血糖指数的食物都存在于碳水化合物的食物来源中。那么，蛋白质源食品的血糖指数又如何呢？

蛋白质来源食品的血糖指数

大多数具有高血糖指数的食物均来自碳水化合物来源，例如大米和土豆。一些水果可以包含碳水化合物，但血糖值低。

同时，牛肉，鸡肉，鸡蛋和鱼类等动物蛋白的食物根本不含碳水化合物。因此，可以说动物蛋白食品的血糖指数为零。

然而，植物蛋白的食物来源仍然含有碳水化合物，因此必须仔细考虑这些食物的血糖指数。例如，每150克大豆的GI值为15。同时，已知150克红豆的GI值为34。

但是，通常植物蛋白源的GI水平不如高碳水化合物食品的GI水平高。此外，牛奶（尽管包括动物蛋白食品）是具有GI值的蛋白质的来源。每杯250毫升全脂牛奶的GI值为31。该值几乎等于80克GI为35的胡萝卜，这被认为是低的。

动物和蔬菜来源的蛋白质食品的血糖指数值仍被归类为糖尿病患者安全食用，因为它不会增加血糖水平。但是这些食物会以其他方式影响您的血糖。

这些蛋白质食品实际上不具有GI值，而您的脂肪含量也应引起注意。食物中的脂肪过多会导致血糖升高。因此，当您吃太多的脂肪食物，例如肉类，鸡皮或内脏中的脂肪时，体内的脂肪沉积会增加。过多的脂肪堆积会影响负责控制血糖水平的胰岛素的作用。

如果这种胰岛素激素无法正常工作，那么您的血糖水平会立即急剧上升。因此，糖尿病患者不仅应该避免食用高糖食物，而且应该避免脂肪含量高的食物。

食物的血糖指数并不总是相同。有几个因素影响血糖指数值，即：

如何准备或准备食物：食物中的几种成分，例如脂肪，纤维和酸（存在于柠檬或醋中）通常会降低血糖指数。例如，煮面食等含淀粉食物的时间越长，血糖指数就越高。
成熟度：特别是对于水果，成熟度将极大地影响血糖指数值。例如，香蕉越成熟，血糖指数值就会越高。
你吃的其他食物：根据每种食物确定血糖指数值。但是实际上，我们倾向于一次多吃几种食物。这会影响人体消化碳水化合物的方式。如果您食用血糖指数高的食物，建议将其与血糖指数低的食物混合。
身体状况：年龄，体育锻炼以及您的身体消化食物的速度会影响您的身体对碳水化合物的消化和反应方式。