麸质对某些健康状况的人的危害

随着时间的流逝，越来越多的人开始接受无麸质饮食，并开始避免食用任何含麸质的食物。难怪现在人们通常认为食品中存在麸质会对健康产生负面影响。

实际上，大多数研究声称，除了患有乳糜泻的人以外，食用面筋对于每个人都是安全的。但另一方面，一些健康研究人员认为，在某些患有某些其他健康状况的人中，也可能发生麸质的危险。

什么是面筋？

麸质是谷物中的一种蛋白质，尤其是小麦，黑麦（黑麦）和jali（大麦）。小麦是面筋最消耗的来源。面筋中的两个主要蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白。麦醇溶蛋白对健康的大部分负面影响是负责的。

在加工产品中，面筋可以帮助制作面包时的发育过程，并赋予面包耐嚼的质地。当面粉与水混合时，面筋会形成具有胶状稠度的粘性网络。这种胶状特性使面团具有弹性，并在烘烤时使面包漂浮。另外，正是它的粘合特性赋予了它耐嚼的质地。

腹腔疾病是人的免疫系统将面筋误认为是威胁身体的异物的疾病。免疫系统然后攻击小肠的面筋和内膜，对肠绒毛造成损害，最终降低肠吸收营养的能力。

这种情况还会导致营养不足，各种消化问题，并增加各种其他疾病的风险。

腹腔疾病的最常见症状是消化不良，例如腹泻或便秘，头痛和体重减轻。有些人可能没有稀释症状，但可能有其他症状，例如贫血和疲劳。

腹腔疾病可能很难诊断。一项研究表明，高达80％的乳糜泻患者不知道自己是否患有这种疾病。

不仅在患有腹腔疾病的人中，面筋的危害也可适用于那些没有腹腔疾病但对非面筋过敏的人。对非面筋敏感性不敏感的人即使没有腹腔疾病，仍然会对面筋产生不良反应。

通常，遇到这种情况的人会遇到类似于腹腔疾病的症状，例如腹泻，疲劳以及关节和骨骼疼痛。但是，他们在食用面筋后没有肠道问题。由于不良的消化系统状况，可能会出现这些症状。

没有对非芹菜麸质敏感性的明确定义，但是可以在患者对麸质反应不良时进行诊断。通常，诊断它的一种方法是暂时停止食用面筋并重新食用。这样做是为了确定您是否有面筋敏感性症状。

一项针对34位肠易激综合症（IBS）患者的研究分为两组，一组为无麸质饮食，另一组为食用麸质。

结果，吃麸质的组比其他组更经常感到疼痛，肠胃胀气，腹泻和疲劳。换句话说，IBS病人可以从他们所做的无麸质饮食中受益。

面筋也会对小麦过敏的人产生负面反应。食用麸质的小麦过敏者的消化问题增加约1％。

此外，其他研究表明，无麸质饮食也可以使精神分裂症，自闭症和麸质共济失调患者受益。