经常加热食物会增加3种营养成分的流失；你好健康

您会经常重新加热煮熟的食物吗？不少人会做很多饭，因此可以分三餐食用。即使温度不高，也要重新加热。这种方法被认为比每次用餐都要煮饭更实用。但是，变暖的食物会对这些营养素产生不良影响吗？如果是这样，加热期间会破坏哪些营养素？

营养因食物变热而流失

即使您今天下午热身的食物是您今天早晨刚刚做的食物，该过程仍会影响食物中的营养成分。那么，哪些类型的营养素由于再加热而被破坏了？

水溶性维生素的类型是对热非常敏感的维生素。水溶性维生素（即维生素C和B）在长时间加热后会自动分解。维生素C本身是一种不稳定的维生素，与水混合后容易被氧化。烹饪过程的持续时间和烹饪温度将决定从食物中损失多少维生素C。

例如，在您加热的食物中，有西红柿。暴露在高温下的番茄仅需2分钟即可达到87摄氏度，其维生素C含量将损失10％。鉴于维生素B的类型，并非所有维生素都容易受热和遇水。在超过100摄氏度的温度下加热时，只有硫胺素，烟酸和叶酸会溶解并消失。

酶是人体执行各种生理功能（包括消化过程）所需的物质。通常，在含有小麦的许多坚果和食品中都发现了酶。如果加热，这些食物中的酶将被破坏，其数量将减少。

这些食物营养成分实际上也是人体自然产生的，但有时这些天然酶被消耗掉。人体也无法从食用的食物中获取足够的酶。这种状况会增加体内自由基的风险，并可能导致癌症和各种其他退化性疾病。

许多食物都含有许多抗氧化剂，它们对于防止过早衰老和降低自由基的风险非常有用。叶黄素和玉米黄质是天然抗氧化剂，存在于各种绿叶蔬菜中，例如羽衣甘蓝，西兰花等。根据马里兰大学医学中心的专家的说法，对含有抗氧化剂的食物进行加热，只会使这些食物中的营养成分流失，而您不会从中受益。