食物过热真的吗

加热食物很实用。特别是如果您每次想吃的时间都不多做饭。但是，这样的习惯实际上可以减少食物中的营养水平。您喜欢加热食物会损失多少营养素？是否有某些根本不需要加热的食物？查看下面的答案。

为什么加热食物会降低其营养含量？

为了杀死细菌，防止感染风险以及使食物易于消化，使用正确的技术烹饪是非常必要的。然而，事实证明，错误的烹饪过程（温度太高或过程花费的时间太长）以及反复加热食物的习惯会降低其中所含的营养成分。

维生素C是浪费的重要营养素之一。事实上，维生素C在身体健康中具有非常重要的作用，例如有助于预防贫血，保护听力功能和其他独特功能。

多次加热甚至烹饪时间过长似乎会减少食物中维生素C含量的50-80％。例如，当您煮菠菜5分钟时，最多会损失11％的维生素C。煮30分钟意味着维生素C含量会损失60％。

因此，当菠菜煮熟时，再将其加热几分钟，维生素C的含量就会流失得更多。

另一个例子是胡萝卜。当您煮5分钟时，胡萝卜中的维生素C含量会损失多达16％。如果将胡萝卜加热或煮熟总共30分钟，将损失多达50％的维生素C。

除了维生素含量外，坚果等食品中的酶含量也会降低。这种酶在维持消化系统的健康中发挥着作用。反复加热食物也可以减少食物中的抗氧化剂含量。实际上，抗氧化剂起到抵御自由基，防止衰老的作用，并对皮肤健康有很好的影响。

叶酸等其他营养物质在经过反复烹饪和加热过程的食物中也会减少。对经过烘烤，冷却然后加热的马铃薯进行的研究已将叶酸的含量从100％降低至86％。尽管叶酸在大脑发育中（特别是在孕妇中）起着非常重要的作用。

基于深入研究食品科学与技术，通过油炸烹饪或加热凤尾鱼会进一步导致营养损失。另外，与通过蒸汽或烧烤技术加工的食物相比，通过油炸加工的食物中的脂肪含量实际上更高。

因此，如果您在食用前多次煎炸小菜以使其变热，营养成分就会减少，而脂肪含量实际上会增加。

这并不意味着完全禁止加热食物。您仍然可以这样做，但应注意以下提示，以免食物中损失很多营养。