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巴氏杀菌牛奶是市场上常见的现成牛奶产品之一。巴氏灭菌牛奶加工的主要目的是通过将牛奶加热到高温来破坏生牛奶中的致病微生物。食品中的巴氏杀菌过程有助于减少几种疾病的传播，例如伤寒，结核病，猩红热，小儿麻痹症和痢疾。但是，巴氏杀菌的牛奶实际上对健康有益还是有害，是吧？
了解巴氏杀菌奶制品的类型
市场上出售的几乎所有乳制品均已通过巴氏灭菌工艺 伽马射线。在此过程中，巴氏灭菌法不仅可以破坏原料奶中所含的病原微生物，例如 伯氏柯氏杆菌 或者 牛分枝杆菌，还可以提高牛奶的质量并破坏牛奶中不需要的酶。牛奶巴氏消毒法有几种类型，它们根据使用的时间和温度进行划分，即：
- 高温短时治疗 （HTST）
顾名思义，此过程旨在通过高温短时间加热杀死致病细菌。如果使用这种方法对牛奶进行巴氏消毒，通常会将其加热到72ØC持续15秒。
- 低温长时间治疗 （LTLT）
LTLT牛奶巴氏消毒法使用的加热温度较低，但持续时间比HTST方法长得多。如果使用这种方法对牛奶进行巴氏消毒，通常会将其加热到63ØC 30分钟。
- 超巴氏杀菌
通过将牛奶和奶油加热至138°C进行超巴氏灭菌工艺ØC至少两秒钟。超巴氏消毒的牛奶必须冷藏，这样才能持续两三个月。
- 超高温 （UHT） 巴氏杀菌
UHT是最熟悉的牛奶巴氏杀菌方法，被广泛用于包装液态奶的生产中。这种类型的巴氏杀菌是通过将奶油或牛奶加热到138-150的温度来完成的ØC一两秒。当使用这种方法生产的牛奶包装在无菌的密闭容器中时，通常无需冷藏即可持续使用90天。
巴氏消毒对牛奶中的成分有什么影响？
用于加热牛奶的巴氏灭菌过程中使用的温度相对较高，尤其是超高温灭菌和UHT型巴氏灭菌过程。从物理或化学的角度来看，高温会导致牛奶成分的变化。将牛奶加热到高温的过程不仅会导致牛奶酶的死亡并破坏有害的微生物，而且还会改变产品的原始特性，例如味道。实际上，巴氏杀菌工艺的温度很高（超巴氏杀菌 和UHT）会破坏牛奶中的维生素，矿物质和其他营养物质，这些物质实际上对身体健康至关重要。巴氏消毒对牛奶中成分变化的影响包括：
- 损害牛奶中维生素A，C，B6和B12的含量
- 巴氏灭菌过程将牛奶糖（乳糖）转化为β-乳糖
- 牛奶中钙和磷含量的部分损失，以及
- 破坏牛奶中20％的碘含量
牛奶中成分的变化与加热温度和加热时间的增加成正比。
那么，巴氏杀菌牛奶对健康有益吗？
食用巴氏杀菌牛奶的成分变化实际上会导致多种健康影响。例如，由于其分子的变化，巴氏消毒的牛奶会在食用它的人中引起过敏反应。这种过敏反应还可以由巴氏杀菌牛奶中的死细菌含量触发，而人体不认为这是一种废物。
高温加热还会引发多种疾病，例如哮喘。在某些与哮喘有关的药物中，医生通常建议患者用新鲜/生牛奶代替巴氏灭菌牛奶（生牛奶）。此外，由于高温加热过程中钙的减少/损失，巴氏杀菌牛奶的食用还可以降低骨骼密度，如果持续下去会引起骨质疏松症。
实际上，由于在高温下加热产品的过程，巴氏消毒的牛奶具有各种副作用。因此，最好减少巴氏灭菌包装牛奶的消耗量并开始食用新鲜牛奶（生乳）。但是，您仍然需要注意消费 你的原料奶，并始终确保其中没有有害细菌。
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