反式脂肪和饱和脂肪，谁更糟？

心脏病的最大危险因素之一是高脂肪饮食：反式脂肪和饱和脂肪。这种脂肪的来源存在于肉类脂肪，黄油，人造黄油，椰奶和所有油炸食品中。但是您是否曾经想过，饱和脂肪和反式脂肪之间哪一种危险更大？

如果吃过多的饱和脂肪，对身体有什么影响？

在红肉，鸡肉，奶酪，冰淇淋等乳制品，椰奶，黄油和人造黄油以及含有饱和脂肪酸的乳脂等食品中发现了饱和脂肪。您还可以在椰子油，棕榈油和其他用于油炸（用过的烹饪方法）的油中找到饱和脂肪，即使它们最初是不饱和脂肪也是如此。

饱和脂肪会增加LDL胆固醇水平。血液中的LDL胆固醇过多会导致动脉中脂肪堆积。这可能会阻止血液流向心脏和大脑，从而增加患心脏病和中风的风险。体内大多数LDL胆固醇也会增加您罹患2型糖尿病的风险。

当液态油变成固态脂肪时，就会形成反式脂肪酸或反式脂肪。食物中有两种反式脂肪：天然反式脂肪和人造反式脂肪。某些动物的肠和这些动物产生的食物中会产生天然反式脂肪。例如，牛奶和肉类产品。

人工反式脂肪（或反式脂肪酸）是通过工业过程生产的，这些过程将氢添加到液态植物油中以使其更致密。大多数人造反式脂肪都可以在油炸食品中找到。进行油炸过程的食品中含有反式脂肪，因为用于油炸的植物油会经历氢化过程，从而在这些食品中产生反式脂肪。

这些来自氢化的人工反式脂肪也可以在许多与饱和脂肪相同的食物中找到，包括：

就像饱和脂肪一样，反式脂肪也可以增加LDL胆固醇水平。血液中的LDL胆固醇过多会导致脂肪在动脉中积聚，并阻止血液流向心脏和大脑。这种情况会增加患心脏病和中风的风险。体内大多数LDL胆固醇也会增加您罹患2型糖尿病的风险。

使反式脂肪和饱和脂肪有些不同的是它们对良好的HDL胆固醇的作用。饱和脂肪不会影响血液中良好胆固醇的水平。同时，反式脂肪会增加坏胆固醇的水平，同时也会降低好胆固醇的水平。降低良好胆固醇水平的作用是使反式脂肪的危险性比饱和脂肪酸高2倍。

在体内，HDL胆固醇负责将坏胆固醇运回肝脏。在肝脏中，这种胆固醇将通过粪便被人体破坏或排泄。人体确实需要HDL胆固醇来预防心脏病。

尽管反式脂肪更为危险，但这并不意味着您必须食用更多的饱和脂肪或用饱和脂肪代替反式脂肪的摄入量。如果摄入过多，反式脂肪和饱和脂肪之间的健康风险将完全相同。因此，两种类型的脂肪都需要减少日常饮食中的脂肪含量。