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除非您是反厨房的人，否则切碎的洋葱可能会让您眼泪汪汪。您是否曾经想过为什么切洋葱时我们会哭？
切洋葱时哭泣不是来自洋葱的气味
洋葱-红，白，洋葱-富含维生素C，B1和B6，以及高剂量的钾，磷和纤维。尽管并非所有人都喜欢洋葱，但这种葱属植物物种中包含的这种香料具有抗击有害胆固醇，降低高血压和减少血栓的潜力。
另一方面，有助于使洋葱具有独特风味的精油包含一组称为氨基酸亚砜的有机分子。洋葱去皮，切碎或研磨后会释放出催泪因子合酶，然后将这些分子转化为亚磺酸。亚硫酸，然后自发地重排形成顺丙烷-S-氧化物。当正丙氧基-S-氧化物（硫酸，二氧化硫和硫化氢的混合物）进入您的鼻子和脸部周围的空气时，这组化合物会引起催泪反射。
眼睛的前表面-角膜-有多种用途，包括防止物理和化学刺激。角膜由来自睫状神经，大三叉神经的分支（带有触摸，温度）以及来自面部和头部正面的疼痛感的各种感觉纤维组成。角膜还接受少量的自主神经运动纤维，可激活泪腺（眼泪）。自由神经末梢根据该化合物的浓度，在角膜中检测到丙烷-S-氧化物并诱导睫状神经活动-这被中枢神经系统解释为热感。这种神经活动会反射性地激活植物神经纤维，然后将其传递回眼睛，命令泪腺冲洗干净的外来刺激物。
洋葱机械失效后约30秒，正丙烷S氧化物的形成反应达到峰值，并在约5分钟内完成其化学分解。
这些活性化合物还会冷凝形成难闻的硫代亚磺酸盐，同时触发与切碎洋葱相关的刺激性气味的释放，从而引起错误的指控，即我们哭泣的原因是闻到它们的气味。实际上，硫代亚磺酸盐酶使用了完全不同的化学途径，它不会影响眼睛。
技巧和窍门，使切洋葱时眼睛不会刺痛
如果您在烹饪时使用大量洋葱，那么很可能您已经探索了1001种方法来避免此烦人的问题。而且，当今的互联网充满了各种各样的方式，从看似正常的（戴游泳镜时切碎洋葱）到略微奇怪的方式（咬住火柴杆？）。那么，哪些真正有效？
1.将洋葱切碎
确实看起来有些危险。但是，将洋葱切碎在水下会阻止硫酸盐化合物进入您的眼睛并导致您哭泣。如果要尝试此方法，请使用安全预防措施-使用平坦，宽阔的壁container容器（例如烤盘）以提供最大的工作空间，或尝试将砧板放入水槽中，并在凉爽的流水下将洋葱切碎。
2.冷冻洋葱
将洋葱放在冰箱中15分钟后，可以减少刺激程度，因为稍后切洋葱时，这种技巧会使切碎变得更加困难（因为它已经冷冻了），并且很难剥落洋葱的外皮。的味道，仍然没有什么可以失去的，对吗？
或者，您可以在切碎洋葱之前，先在微波炉中将洋葱加热几秒钟。原理相同，高温会抑制刺激过程。
3.沿刀子撒柠檬汁
将柠檬切成两半，然后在刀片上擦柠檬汁，然后切洋葱。但是，您需要将切碎的洋葱每隔数次重复上香。
4.切开通气孔附近的洋葱
或者，为什么不从风扇的微风中切碎洋葱呢？除与汗水作斗争外，风还将硫酸化合物从您的眼睛吹走。
5.使用洋葱切片机
当其他方法无效时，为什么不使用特殊的洋葱切片机，使您避免与泪水背后的罪魁祸首-洋葱蒸汽接触呢？
可以肯定的是，煮洋葱会杀死酶，因此即使煮后洋葱的味道仍然很浓，也不会刺激眼睛。
