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在美国，由于可能的污染，已经召回了分布在九个州的餐馆和杂货店的超过2.06亿枚鸡蛋沙门氏菌。据估计，约有20,000的鸡蛋中有1到10,000的鸡蛋中有1被 沙门氏菌. 沙门氏菌 本身是一种细菌，可引起斑疹伤寒。
鸡蛋如何被细菌污染沙门氏菌?
沙门氏菌可通过两个过程污染鸡蛋，即在鸡体内和鸡体外。据说即使看起来健康的鸡也可以暗中保存 沙门氏菌 卵子在卵壳形成之前就被污染了。
卵受精后也可能发生污染。这是因为鸡可以携带 沙门氏菌 肠道中的细菌和粪便中的排泄细菌，这些细菌会污染蛋壳的外部。
如何防止污染 沙门氏菌?
以下是美国食品药品监督管理局（FDA）的建议（与印度尼西亚的POM等效），以防止污染。 沙门氏菌 在鸡蛋上：
购买鸡蛋时：
- 仅当从冰箱或冷藏柜出售鸡蛋时才购买。
- 打开纸箱，确保鸡蛋干净并且壳没有破裂。
- 立即将其存放在最低温度为4摄氏度的清洁冰箱中。使用冰箱温度计进行检查。
- 将鸡蛋存放在其原始纸箱中，并在3周内使用以达到最佳质量。
处理鸡蛋时：
- 煮鸡蛋，直到蛋黄和白色变硬为止。炒鸡蛋不应该流鼻涕。
- 烤箱烤的鸡蛋应煮至72摄氏度。确保使用食物温度计。
- 对于使用蛋黄酱和自制冰淇淋等菜肴时使用生鸡蛋或未煮鸡蛋的食谱，请使用经过特殊处理的鸡蛋杀死细菌。沙门氏菌，例如经过巴氏消毒的鸡蛋或当地POM认可的其他方法。
供应鸡蛋时：
- 煮熟后立即将煮熟的鸡蛋（例如煮鸡蛋和煎鸡蛋）或含鸡蛋的食物（例如schotel通心粉和蛋糕）放入碗中。煮熟和蒸熟的鸡蛋可以冷藏以便以后食用，但是在食用之前必须将其重新加热到至少74摄氏度。
- 当温度超过33摄氏度时，请勿将煮熟的鸡蛋或蛋类菜肴放在冰箱外2个多小时或1个小时以上。致病细菌在温暖的温度下（5摄氏度至60摄氏度之间）迅速生长。
- 如果您想举行晚宴，请确保含鸡蛋的食物仍能热食。
- 将含有鸡蛋的食物存放在冰箱中，直到可以食用为止。
- 如果将含有鸡蛋的冷食从冰箱中取出超过2个小时，则应将其食用。
